纯手工做韭菜鸡蛋水饺更好吃

点击次数:   更新时间:17/11/21 08:15:11     来源:www.tiddys.com关闭分    享:

  韭菜是一种营养价值极高的蔬菜,不仅菜质柔嫩味香辛,而且还含有丰富的营养物质,有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。下面介绍下纯手工做韭菜鸡蛋水饺。
  原材料:面粉 韭菜 鸡蛋 粉条 清水 植物油 姜 香油 盐 酱油 花椒粒
  将粉条煮熟后泡软沥干水分,剁碎。备用。将温水慢慢倒入面粉里直到搅拌的没有生面粉后,将面揉在一起成面团。不要一次性倒入不然和面时不好活,会粘手。在面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干,静止一旁饧面团二十分钟。鸡蛋打散,炒锅里倒入两勺植物油,不要等油热将鸡蛋液倒进去,开小火用筷子不停地搅拌,使鸡蛋凝固。将生姜去皮剁碎,韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸,或者加一点碱面也可以)。炒锅里倒入五小勺植物油,开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。韭菜择洗干净,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜择洗好的,亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手)。将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要,倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀;(先将油倒进菜里,馅料不容易出水)。
  将其它切碎的原材料倒进韭菜里。将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。将每小块搓揉光滑后放进面盆里,用湿布继续盖住防止风干。取一小块面团,用两只手掌搓成长条;(两只手掌搓的时候是上下来回搓)。用刀将长条切成小面剂子,并撒薄面防粘连。左手拿面剂,拇指按面剂着其它手指转圈,右手用擀面杖擀面皮,边转边擀成圆形小饼;(擀的过程中可以撒少许薄面,防粘)。挖一勺馅料放在面饼中间。
  将面饼中间先捏住。两个手其它手指拖住饺子,拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。(如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以)。包好所有的饺子;(放饺子的盖帘上记得撒一层面粉,不然等煮的时候饺子就粘住盖帘,饺子容易破)。锅里做水,水开后将饺子一个个放进去,用勺子贴着锅底顺时针转一圈,盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。煮饺子水开之后撒一小勺盐进去,再煮水饺,煮出来的饺子不粘连。

  小编:xiaojuan

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